西凤酒始于殷商,盛于唐宋,距今已有2600多年的历史,远在唐代就已列为珍品,是我国四大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方,有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后,又是西府台的所在地,人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时,酷爱此酒,曾有“柳林酒,东湖柳,妇人手(手工艺)”的诗句,后来传为佳话。


西凤酒独特的储藏容器——酒海

西凤酒海,是直径两米至两米五左右、高约三米的柱体容器,制作工艺于当今来讲仍繁复异常。酿酒师需在荆条的水份尚未殆尽前将其编制成大酒篓,在酒篓编制完成后,酿酒师需用鸡蛋清合成粘合剂,以上等白棉布裹糊酒篓内壁,并在干透之后,再以麻纸进行百层裱糊,而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行,最后以菜油、蜂蜡等涂封。


从西凤“酒海”储酒妙法创立伊始,西凤酿酒师即在八百年的储酒技艺延传中,从未间断对“酒海”妙用功效的探求,由此逐渐摸索出了“立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海”的“酒海”最佳使用方法。正是这神秘的“大酒海”成就了西凤酒传统的凤香型风格——醇香典雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。酸甜辣苦香五味俱全,俱不出头,成为中华酒林的一支奇葩。


酒海窖龄四个字见证了西凤酒的前世和今生:从原粮入窖,续渣投料、混蒸混烧,老五甄工艺,加入特有的槐瓤曲,中温入老窖池发酵,再到制成原酒,进入酒海储存,原浆是静止的,通过大酒海至少三年以上的陈藏,美酒在酒海中漫长特殊而神秘的生物反应过程中,繁衍生香,不断去陈除杂,熟化增醇,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中,酒海赋予了美酒鲜活的生命,使之成为活物,会呼吸的酒海由此而来!


酒海窖龄西凤酒根正苗红, 独占西凤酒两大稀有资源年份窖池和酒海藏酒,最能代表西凤酒的核心文化。将凤文化、窖文化、酒海文化融为一体,取凤凰涅槃展翅翱翔的精妙之意,并以年份酒来命名,彰显了酒海窖龄西凤酒的大器天成。